La Cucina Cretese
Per i Cretesi il cibo è fondamentale, tutte le portate arrivano a tavola
contemporaneamente e seguono ricette tramandate di generazione in generazione, rendendo Creta una destinazione molto interessante per gli amanti della
gastronomia. La sua cucina è semplice ed è basata su prodotti freschi di stagione, rigorosamente
bilanciati per garantire una dieta sana ed equilibrata, ad oggi conosciuta in tutto il mondo per le sue doti di longevità.
Le sue radici sono molto antiche e nonostante Creta sia stata influenzata da molte culture, la sua anima resta sempre legata ai prodotti della terra, all'olio
d'oliva e al miele. Alcuni dei piatti tradizionali più famosi sono:
Lo Stufato (coniglio o pollo)
Questo piatto è spesso accompagnato con Patate, al forno o fritte, ed è possibile gustarlo nella maggior parte delle taverne e ristoranti
di Creta. Potete prepararlo anche a casa vostra utilizzando la nostra ricetta.
Ricetta per 4 persone - Preparazione almeno 12 ore - Cottura 120 minuti
Ingredienti:
- 1 coniglio o pollo tagliato
- 1 kg di cipolle piccole
- 1 cipolla grande
- 4 foglie di alloro
- 4 spicchi d'aglio
- (6-8) foglie di rosmarino
- spezie
- 500gr di pomodori ciliegia tagliati
- (1/2 cucchiaino) di zucchero
- vino rosso secco (1 bicchiere)
- sale
- pepe nero in grani
- aceto
- olio d’oliva
- prezzemolo
Preparazione:
Marinare il coniglio o pollo, lasciandolo riposare per almeno 10 ore immergendolo con vino, aceto e acqua (rapporto 1:4), olio, cipolla tritata, aglio
pestato, prezzemolo, rosmarino e pepe.
Cottura:
Scolare il coniglio o pollo e farlo rosolare in padella con mezza tazza di olio, sale e pepe. Aggiungere il liquido della marinata, i pomodori, le spezie,
le foglie di alloro e lo zucchero. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per un’ ora. Aggiungere le cipolline pelate e cuocere per un’ altra ora.
Le uova con Staka
La Staka (crema di latte di pecora o capra, bollita e mescolata con farina, sale e acqua) è una specialità Cretese e viene utilizzata soprattutto per
accompagnare piatti di carne, di riso, zuppe... Noi vi consigliamo assolutamente di provarla, magari con le uova in padella ed un pizzico di pepe.
I Kalitsounia
I Kalitsounia di Creta possono essere dolci o salati. In Chania per Kalitsounia si intendono dei calzoni fritti, ripieni di spinaci o erbe selvatiche o di formaggio
(Mizithra). In Heraklion invece sono delle deliziose torte al formaggio. Qui troverete la ricetta dei Kalitsounia di Chania.
Ricetta per 20/30 Pezzi - Preparazione 2 ore - Cottura 5/10 minuti
Ingredienti per la sfoglia:
- 1 Kg di farina
- 1 piccolo cucchiaio di sale
- 2 cucchiai d' olio
- acqua
- 1/2 bicchiere di tzikoudia (grappa)
Ingredienti per il ripieno:
- 2 Kg di spinaci
- sale
- pepe
- menta
- 1 cipolla
- 1/4 di bicchiere d' olio
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti per la sfoglia, impastare la pasta con le mani e far lievitare per 1-2 ore.
Successivamente stendere la pasta con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di ½ cm e tagliarla a cerchi aiutandosi con un piattino da tè.
Cottura:
Soffriggere per 5 minuti gli spinaci tagliati a pezzetti, dopo aver rimosso le radici e averli lavati per bene. Inserire in una ciotola il
sale, il pepe, la menta, l' olio, la cipolla tritata e gli spinaci, mescolare bene fino ad ottenere una miscela. Riempire i cerchi di pasta con la miscela,
chiudere bene e friggere in olio caldo.
Il gallo al vino rosso
Il gallo al vino rosso puó essere accompagnato con pasta o con patate al forno o fritte. Come tutti i piatti cretesi ha più metodi di preparazione e cottura, noi
abbiamo deciso di lasciarvi questa ricetta che riteniamo davvero deliziosa.
Ricetta per 4 persone - Preparazione almeno 12 ore - Cottura 120 minuti circa
Ingredienti:
- 1 Gallo da 1.5 Kg
- 500 gr di cipolle piccole
- 1 cipolla grande
- 500 gr di funghi bianchi
- 3 spicchi d'aglio
- 300 gr di pancetta a dadini
- 200gr di pomodori ciliegia tagliati
- farina
- vino rosso (750 ml)
- sale
- pepe
- olio d’oliva
- prezzemolo
Preparazione:
Marinare il gallo nel vino rosso per circa 12 ore.
Cottura:
Scolare e tagliare il gallo a pezzi, infarinarlo leggermente e soffriggerlo in padella con olio, fino a fargli ottenere un bel colore da entrambi i lati.
In un' altra pentola, riscaldare 2-3 cucchiai d' olio e aggiungere le cipolle, l' aglio e la pancetta, insaporire con il vino rosso per 2-3 minuti ed
aggiungere il gallo con 1-2 bicchieri d' acqua. Lasciare bollire per 20 minuti, dopodichè aggiungere le cipolle piccole sbucciate ed intere ed i
pomodorini tritati, dopo altri 20 minuti aggiungere i funghi e cuocere ancora per 20 minuti. A questo punto rimuovere il gallo dalla pentola e far
cuocere il sugo fino a raggiungere una consistenza corposa. Una volta pronto il sugo, riaggiungere il gallo ed il prezzemolo tritato e servire in tavola.
Le Gardoubakia
Si trova sulle tavole cretesi soprattutto durante le festività Pasquali. Questo piatto è fatto principalmente con gli intestini dell'agnello e puó essere
cucinato in molti modi... al forno, in padella o con la zuppa.
La Vlita e l' Avronies
Sono entrambe delle erbe dal gusto leggermente amarognolo. Crescono in tutta la Grecia e in Creta se ne fa un grande consumo. Vengono bollite e condite con
olio o saltate in padella con l' aggiunta di cipolla. Accompagnano perfettamente piatti di pesce fritto e piatti di carne.
Il Vino
Secondo la mitologia greca, Dionisio (Dio del vino), sposó Arianna, figlia di
Minosse e portó in Creta l'arte della preparazione del vino. Sin dai tempi antichi, Creta era
conosciuta per il suo vino eccellente, esportato in tutto il mondo, come attestano tanti scritti antichi.
Oggi Creta continua a stupire... da sola produce più del 20% del vino nazionale e grazie alle tante qualità di uva presenti sull'isola, riesce a produrre una ricca
selezione di ottimi vini, tra questi Moskato Spinas, Vilana, Loisima, Acominato, Valetis, Voidomatis e Gemira.
Prodotti Tipici
L`Isola di Creta é conosciuta in tutto il mondo per essere uno dei migliori produttori di olio d`oliva di alta qualitá. Il clima unico ed il modo naturale di estrazione sono la chiave del suo successo. Anche in Chania, la produzione dell`olio extra vergine d`oliva segue il tradizionale modo di produzione cretese. Creta, insieme al Peloponneso, é la regione con piú produzione di olio in Grecia. Il miele di Creta è un prodotto assolutamente naturale ed il suo trattamento viene effettuato in modo naturale, senza elevate temperature che distruggono le vitamine. Il bioma dell 'isola è ricco di piante endemiche e soprattutto di piante aromatiche come il timo, offrendo alle api cretesi il loro cibo preferito. Tutto questo rende il miele di Creta tra i migliori al mondo. Oggigiorno, la produzione di formaggio in Creta, mantiene le ricette di migliaia di anni fa, in combinazione con i metodi moderni che garantiscono la qualità. Il pascolo libero durante tutto l'anno associato con le piante e le erbe di Creta, donano un profumo, un gusto ed un valore nutritivo d'eccezione per tutti i suoi prodotti caseari. Da provare assolutamente, la Myzithra, la Graviera, l`Anthotyro e lo Yogurt.